Climat: les personnes qui vivent dans des endroits chauds (ou durant la saison chaude) seront plus intéressées par des produits qui fournissent des minéraux au corps, tandis que celles habitant dans des régions froides préféreront des aliments qui réchauffent, des boissons chaudes, des tisanes, etc.
Culture et zones: les femmes vivant dans de grandes villes peuvent se sentir moins « coupables » si elles achètent des plats préparés que celles habitant dans de petites villes ou à la campagne où le rôle de la femme dans la famille est susceptible d'être étroitement lié à la cuisine. Cela peut être aussi une question d'âge puisque les femmes plus jeunes sont plus libres d'esprit que les femmes d'âge mûr. Les choses peuvent évoluer avec l'âge: des personnes plus âgées célibataires semblent être disposées à acheter des plats préparés dans les supermarchés.
Pays: des personnes habitant dans différents pays peuvent choisir le même produit en fonction de paramètres assez variables. Certains aiment qu'un fruit soit très mûr, alors que d'autres le préfèrent vert. Certains préfèrent le jambon avec peu de graisse, tandis que d'autres pensent que la graisse ajoute une certaine saveur. Certains qui sont habitués à des huiles transformées accordent leur préférence à une huile d'olive au goût délicat, alors que d'autres qui sont habitués à consommer une huile d'olive vierge extra veulent un goût puissant et une riche saveur. Ce sont des choses qu'il est important de savoir avant de créer un produit et que l'on peut tester lors d'analyses préliminaires et de tests de concept comparés, avant de concevoir le produit.
Type de famille. Les familles avec des enfants en bas âge ont un comportement très différent par rapport à des familles sans enfants ou avec des enfants adultes. Elles ont besoin de différents types d'aliments, de différents volumes, et elles peuvent avoir une sensibilité au prix différente et une autre attitude à l'égard des produits biologiques. Les célibataires prêtent moins d'attention au prix mais s'intéressent davantage au service: certains sont très soucieux de leur santé.
Lieu d'achat. Les personnes éduquées et aisées préfèrent souvent acheter dans des supermarchés haut de gamme et dans des épiceries fines. De surcroît, certains privilégient les achats en ligne et sont fidèles à des sites gourmets spécialisés du commerce électronique. Les jeunes qui travaillent sont toujours pressés et ils apprécient (et paient pour) tous types de services qui leur permettent de gagner du temps. Les personnes âgées et les retraités, s'ils sont en bonne santé, ont au contraire l'habitude d'acheter là où ils ont la possibilité de rencontrer des gens et de discuter et ils préfèrent, dans la mesure du possible, un service assurant la livraison à domicile des colis et sacs lourds.
Sexes: généralement parlant, les femmes sont plus attirées par une communication se basant sur les émotions, alors que les hommes s'intéressent davantage à des messages techniques et pragmatiques.
Sexes: les femmes ont tendance à se soucier davantage de leur santé que les hommes.
Occasions de consommation: le comportement d'un homme qui n'achète du vin que pour des occasions spéciales, de temps à autre, et celui d'un homme qui boit du vin quotidiennement peuvent être différents. Et le terme « comportement » couvre de nombreux éléments: le temps passé à lire les étiquettes, le besoin d'assistance, l'intérêt pour la variété, l'attention accordée au prix et à l'aspect extérieur de la bouteille, etc.
Risque: les personnes aisées associent un niveau de risque peu élevé à l'achat de leur produit étant donné que l'impact du coût sur le budget total de la famille est dérisoire (elles sont même prêtes à tout jeter et à acheter les mêmes choses dans un autre endroit). Si leur niveau d'éducation est élevé, elles pourraient néanmoins associer un risque supérieur à leur achat lorsque la qualité n'est pas expliquée ou garantie, car elles connaissent suffisamment les aspects nutritionnels et les effets que peut avoir un produit alimentaire de qualité médiocre. Elles s'intéressent davantage à l'origine et aux caractéristiques régionales.
Fidélité: les consommateurs qui ne perçoivent pas la qualité ou ne la comprennent pas seront moins fidèles, ils choisiront en fonction du prix, ils pourraient ne pas apprécier une faible teneur en graisse, des produits fonctionnels, et accorder leur préférence à de plus grandes portions et à moins de variété.
Propension à payer: lorsqu'une caractéristique d'un produit est considérée comme acquise (les consommateurs estiment que tous les produits la possèdent, même si ce n'est pas vrai), ils ne sont pas nécessairement disposés à payer un prix supérieur (par exemple, s'ils partent du principe que toutes les pommes vendues sur le marché ne sont pas importées et que vous essayez d'obtenir un prix plus élevé pour un produit alimentaire national). La même situation se produit si les consommateurs ne comprennent pas quel est le réel bénéfice offert par le produit ou s'ils le comprennent mais ne jugent pas cet élément comme particulièrement déterminant.
Innovation: il y a des consommateurs qui aiment essayer de nouveaux produits et ils sont très importants sur le plan du marketing. Ce sont les premiers auxquels il faut s'adresser. D'autres consommateurs affectionnent les traditions et ne les abandonneraient sous aucun prétexte.
Cuisine à la maison: un nombre croissant de familles en Europe semblent apprécier le fait de cuisiner à la maison. Ceci ouvre la voie à des produits et des ingrédients que l'on peut facilement cuisiner et qui peuvent apporter une touche « spéciale » à un plat.
Ego: certains consommateurs veulent montrer qu'ils sont connaisseurs. Le conditionnement du produit et la communication à propos du produit peuvent susciter leur intérêt (produit artisanal, processus de production spécial, origine particulière, production à petite échelle, etc.).
