Vente directe
Voir Module 1 Unité 4 pour des informations préliminaires sur cette question.
La directive européenne relative aux droits des consommateurs (directive 2011/83/UE) définit la vente directe comme un contrat conclu en la présence physique simultanée du professionnel et du consommateur, ailleurs que dans l’établissement commercial du professionnel.
La vente directe aux consommateurs pourrait représenter une opportunité pour les petits producteurs.
Elle permet d'éliminer l'« intermédiaire » et de vendre directement aux clients, en augmentant la possibilité d'obtenir de meilleures recettes. La vente directe est également une bonne façon de vendre des produits spécialisés ou des produits dont les quantités sont trop faibles pour pouvoir être vendues au travers des canaux conventionnels. De plus, elle permet de prendre connaissance des commentaires des clients ou d'être informé sur leur expérience avec des produits alternatifs.
La vente directe offre bien des avantages, comme:
- une hausse et une plus grande stabilité des revenus agricoles
- un accroissement de l'emploi et une conservation des richesses pour les économies locales
- une amélioration de l'accès aux produits frais
- une plus grande responsabilité et un meilleur choix
- une diminution de la vulnérabilité aux problèmes de contamination et de sécurité alimentaire compte tenu des circuits de distribution plus courts des produits alimentaires
- une production diversifiée et durable
- une utilisation plus limitée de l'énergie grâce à une diminution du transport et une moindre contribution au changement climatique
Regardez ceci:
On peut considérer qu'un large éventail d'exploitations agricoles est engagé dans le secteur de l'alimentation locale. Cela inclut:
- la commercialisation directement au consommateur
- les marchés d'agriculteurs
- les programmes « de la ferme à l'école »
- l'agriculture soutenue par la communauté
- les jardins communautaires, les jardins scolaires
- les plateformes alimentaires et les marchés regroupés
- les unités d'abattage mobiles
- les ventes/les magasins à la ferme
- les points de vente dans des magasins de la grande distribution
Qu'est-ce que la vente directe?
Pourquoi un agriculteur considère-t-il que la vente directe est une opportunité?
Comment cela fonctionne-t-il?
Les marchés d'agriculteurs à l'échelle européenne: quelques exemples de référence
Récemment, dans le règlement n° 807/2014 du 11 mars 2014 sur le développement rural pour la nouvelle période de programmation de la PAC, la Commission européenne a reconnu l'importance des circuits d'approvisionnement courts et des marchés locaux: « Il convient de préciser les circuits d’approvisionnement courts et les marchés locaux auxquels un soutien peut être accordé. Afin de permettre une séparation claire entre les deux, il convient que le nombre d’intermédiaires serve de critère pour définir des circuits d’approvisionnement courts et que la distance kilométrique depuis l’exploitation, compte tenu des caractéristiques de la zone géographique concernée, soit le critère utilisé pour définir les marchés locaux, à moins qu’un autre critère plus convaincant ne soit avancé. Il importe que la coopération entre les petits opérateurs se concentre clairement sur les moyens de compenser les inconvénients dus à la fragmentation dans les zones rurales. Elle doit donc se limiter aux micro-entreprises et aux personnes physiques qui sont sur le point de créer une micro-entreprise au moment où elles sollicitent une aide. Afin d’assurer une approche cohérente de la mise en œuvre des actions de coopération, il convient que seules les actions de promotion liées à des circuits d’approvisionnement courts et à des marchés locaux soient soutenues au titre de cette mesure ».
Les prix décernés dans le domaine de la communication sur la PAC visent à mettre en avant les meilleures initiatives en matière de communication sur la politique agricole commune dans trois catégories de communication: communication aux parties prenantes, au public ainsi que la communication innovante.
Read: Best practices
Parmi les meilleures initiatives identifiées en 2012-2014, certaines sont liées aux marchés d'agriculteurs. Elles sont résumées ci-dessous:
Les marchés d'agriculteurs dans la région des Pouilles
Le projet relatif à la production alimentaire dans la région des Pouilles en Italie entend promouvoir les circuits d'approvisionnement courts et à contribuer au développement rural au moyen de la diversification agricole. Le projet de marché d'agriculteurs a pour but de promouvoir l'importance d'un circuit d'approvisionnement court ou un circuit fermé dans la production alimentaire, par le biais des « marchés d'agriculteurs » en tant qu'activité commerciale. Cette initiative encourage les relations directes et sociales entre les agriculteurs et les consommateurs, entraîne une réduction du prix du produit final et offre en outre une façon de diversifier le revenu de l'agriculteur grâce à la multifonctionnalité en agriculture.
Les marchés d'agriculteurs pour sensibiliser au soutien qu'apporte la politique agricole commune à l'agriculture durable
L'adhésion à l'Union européenne a été perçue en Roumanie comme une menace pour la production alimentaire et les ventes à l'échelle locale puisque que l'on considérait qu'elle allait mettre en péril les marchés pour les agriculteurs à petite échelle et les produits alimentaires locaux pour les consommateurs. L'objectif a été d'aider le grand public en Roumanie à comprendre que la PAC n'était pas une menace pour la culture rurale traditionnelle du pays mais qu'elle offrait un soutien potentiel.
Trois marchés de haut niveau ont été utilisés comme instrument pour communiquer l'information. Le message a donc été transmis directement aux personnes qui fréquentaient les trois marchés d'agriculteurs, en instaurant des contacts personnels avec l'équipe en charge du projet et des petits producteurs de denrées alimentaires. Cette campagne a permis de modifier la perception qu'avaient les petits producteurs et les consommateurs. Les citoyens sont plus confiants qu'auparavant quand il s'agit de vendre et d'acheter directement des produits alimentaires locaux. Et il est reconnu que l'UE soutient les ventes locales et les chaînes alimentaires courtes.
Sachez ce que vous mangez, connaissez l'origine de vos aliments
Mise en place de marchés d'agriculteurs pour montrer que l'UE soutient l'agriculture locale, l'emploi et les ventes dans les zones rurales. Avant que la Roumanie ne devienne membre de l'UE, l'adhésion était vue par de nombreux Roumains comme une menace pour la production alimentaire et les ventes au niveau local. Trois marchés d'agriculteurs traditionnels ont été organisés en recourant à des tactiques modernes de branding et de promotion dont l'objectif était d'attirer à la fois les consommateurs et les médias. Les nouveaux communiqués à propos de ces marchés ont diffusé le message selon lequel l'UE soutenait les emplois agricoles locaux et durables dans les zones rurales, de même que les ventes de produits locaux. Le slogan « Sachez ce que vous mangez, connaissez l'origine de vos aliments » a eu du succès. Des affiches et des pancartes ont été réalisées afin de montrer que les ventes directes et les produits alimentaires locaux traditionnels étaient également innovants dans le contexte politique actuel. Les marchés existent toujours actuellement puisqu'ils sont durables et les médias nationaux continuent à manifester de l'intérêt pour ceux-ci.
Regardez ceci
Y a-t-il un modèle unique dans le domaine des marchés d'agriculteurs?
Définitions du marché:
- un endroit où les acheteurs et les vendeurs se rencontrent pour la vente de biens
- un événement ou une occasion, organisé habituellement à intervalles réguliers, où des gens se rencontrent pour acheter ou vendre des marchandises
- un magasin destiné à la vente de produits alimentaires
- un magasin qui vend des marchandises particulières
- une réunion de personnes à des fins de vente et d'achat
- le domaine du commerce ou de l'entreprise
Le terme marché provient du latin « mercatum » et du participe passé du verbe « mercari » qui signifie faire commerce, faire des affaires, acheter.
Pour les Grecs, les Etrusques et les Romains, il s'agissait d'un espace de connaissance et de rencontre. En Italie, à l'époque médiévale, il est devenu un lieu offrant des opportunités de représentation et de concurrence où les gens ont pu se rendre compte de l'importance de la campagne et des fermes paysannes, de la qualité des terres et du savoir-faire des agriculteurs.
Il n'existe aucune formule unique pour un marché d'agriculteurs. Les marchés varient en fonction du contexte dans lequel ils apparaissent et du segment de consommateurs auxquels ils s'adressent. Toutefois, certains éléments semblent être communs à tous les marchés d'agriculteurs ou du moins à la plupart d'entre eux:
- es biens ne sont transportés que sur de courtes distances;
- les consommateurs disposent de différentes façons de contrôler la qualité et l'origine des produits alimentaires;
- des activités liées aux traditions alimentaires sont présentes sur les marchés;
- les marchés sont la plupart du temps des événements hebdomadaires;
- la clientèle est extrêmement fidèle;
- des groupes organisent des leçons de cuisine et des sessions de sensibilisation aux questions nutritionnelles sur les marchés ou à travers ceux-ci.
Les marchés d'agriculteurs de par le monde sont souvent cités comme une alternative essentielle à des systèmes de production alimentaire conventionnels moins durables. Les marchés d'agriculteurs sont probablement le type le plus ancien et le plus commun de commercialisation directe. Dès lors qu'ils sont en mesure de rassembler des producteurs de denrées alimentaires et des consommateurs, ils représentent un exemple de réseau alimentaire alternatif. Les marchés d'agriculteurs constituent la forme la plus extrême de chaîne d'approvisionnement alimentaire courte tant en termes de temps que de distance. Au cours des deux dernières décennies, ils ont offert à de nombreux consommateurs leur première expérience concernant des formes d'échange localisées et personnalisées d'une nouvelle manière.
Source: A. Cavicchi; Rocchi B, New trends of sustainable consumption: the farmers’ market as a business imperative for the reeducation of consumers, in WANKEL C.; STONER J. Global Sustainability as a Business Imperative; New York, Palgrave-McMillan; p. 239 - 254
Regardez ceci: Comment vendre sur les marché d'agriculteurs?
Avant de commencer à planifier une activité de vente directe, veillez à contrôler les règlements locaux auprès de votre autorité gouvernementale locale.
Quelles sont les normes en matière d'hygiène et de santé?
Il s'agit en tout cas de recommandations de base que les clients peuvent suivre pour avoir la garantie que les produits frais de la ferme sont sûrs et que vous pouvez indiquer sur les rayonnages en tant que service à valeur ajoutée.
Avant et après la préparation de produits frais:
- lavez-vous les mains pendant 20 secondes avec de l'eau chaude et du savon
- lavez soigneusement les fruits et les légumes à l'eau courante juste avant de les manger, de les couper ou de les cuire. Nous vous recommandons de ne pas laver les fruits et les légumes avec du savon ou un détergent et de ne pas utiliser des produits de lavage vendus dans le commerce
- même si vous avez l'intention d'éplucher le produit avant de le manger, il est important de le laver au préalable. Les bactéries présentes sur la peau des produits, comme les melons, peuvent pénétrer à l'intérieur lorsque vous les coupez ou les épluchez
- placez au réfrigérateur les fruits et légumes coupés ou épluchés dans les deux heures suivant leur préparation
Regardez ceci:
Les marchés fournissent un environnement approprié qui permet aux agriculteurs et aux producteurs de denrées alimentaires de vendre directement aux consommateurs des produits de la ferme et une valeur ajoutée qui y est associée ou des produits alimentaires artisanaux transformés.
Qu'il s'agisse de systèmes de production biologique, biodynamique ou conventionnelle, les produits frais disponibles sur les marchés d'agriculteurs continuent à attirer des adeptes fidèles et enthousiastes.
L'installation régulière d'un étal sur un marché d'agriculteurs ne nécessite que peu d'investissements. Vous aurez besoin d'une table, d'un abri, d'emballages et de panneaux pour indiquer le nom de votre entreprise, les produits offerts et leurs prix.
Les coûts comportent les redevances à payer pour l'étal, l'équipement, les emballages, l'assurance de responsabilité civile, le personnel de vente, le transport et le stockage. Les frais de publicité sont généralement faibles étant donné qu'elle est prise en charge globalement par le marché des agriculteurs auquel vous participez et fait normalement partie des redevances que vous payez pour l'emplacement de votre étal.
ASTUCES pour assurer le succès du marché:
- Choisissez des zones fréquentées ou centrales
- Restez honnête (par ex. ne vendez que des produits alimentaires locaux)
- Assurez-vous les services d'un responsable de marché efficace chargé de la promotion du marché et du respect des règles
- Prévoyez un nombre suffisant d'étals et une bonne variété de produits
En général: le système HACCP differences and potential developments
A propos du marché des agriculteurs (aux États-Unis)
