L’economia generale

L’intonazione della situazione economica generale influenza la propensione a spendere o risparmiare. L'aspetto fondamentale è il grado di incertezza. Naturalmente, quando il livello generale se l'incertezza è alta, anche coloro che sono in una condizione economica soddisfacente possono sentire il bisogno di spendere meno, a risparmiare di più, perché "non si sa mai". Allo stesso tempo, coloro che devono affrontare problemi economici possono mostrare una bassa propensione al risparmio solo perché non riescono a mettere da parte denaro. Nei periodi di crisi, i beni di lusso può continuano a essere venduti, ma sono ostentati in modo meno libero e frequente. Come si fa a "misurare" la situazione economica generale? Con il tasso di crescita del PIL (il PIL è al valore aggiunto prodotto in un Paese, una valore molto grande, quindi anche piccoli aumenti percentuali sono rilevanti). Un'altra variabile è data dal tasso di disoccupazione: il suo aumento contribuisce molto a creare una sensazione di incertezza; anche l'inflazione è un fattore chiave: l'aumento dei prezzi può (in base alla condizione economica) o indurre i consumatori ad acquistare meno, o indurre i consumatori ad acquistare prima, temendo che i prezzi possano subire ulteriori aumenti. Simmetricamente, le flessioni dei prezzi inducono i consumatori ad acquistare, e anche ad acquistare prodotti di qualità percepiti in un dato momento come meno costosi, ma se ci si aspettano ulteriori diminuzioni dei prezzi, gli acquisti possono essere ritardati (in attesa di condizioni ancora più favorevoli).

Il cambiamento sociale

I cambiamenti sociali possono essere temporanei o permanenti. La loro durata è legata alla profondità del loro effetto. Qui citiamo tre dei principali cambiamenti che sono stati (e sono tuttora) importanti – a livello di influsso sui consumi alimentari - nelle società occidentali.

• Il lavoro e la carriera femminile. Questo fatto, insieme con gli orari di lavoro elastici, ha cambiato l'abitudine delle famiglie di incontrarsi 2-3 volte al giorno sedute a tavola in cucina per mangiare insieme. Ogni membro della famiglia ha tempi diversi, quindi c'è poco o nessun tempo di mangiare insieme, per cucinare tutti i giorni, per preparare pasti complessi. Pertanto, molti pasti sono simili agli spuntini, e nei prodotti si incorpora un elemento della qualità molto apprezzato, che si definisce “servizio” (il che significa che i prodotti sono pronti da mangiare o cucinare). Questa tendenza a lungo termine è in parte controbilanciata da una recente ritorno all’uso di cucinare a casa durante il tempo libero, per la famiglia e / o per gli amici. Questo non cancella la tendenza precedente, crea solo esigenze diverse in diversi momenti: pasti veloci, fuori casa, con piatti pronti durante i giorni lavorativi; piatti preparati in casa, gustosi, "speciali" e con ingredienti facili da utilizzare durante i giorni di svago.
  
  
• L’età media in aumento. Le persone nate negli anni Sessanta del secolo scorso sono definite "baby boomers", perché il miglioramento delle condizioni sociali in quel periodo ha favorito la crescita delle famiglie. I baby-boomers hanno avuto una vita molto intensa, piena di crescita tecnologica, di problemi da risolvere, gli obiettivi da raggiungere. A loro non piace l'idea di invecchiare, ma naturalmente, ciò sta accadendo. Poiché nei periodi successivi le nascite sono state meno numerose, le nostre società stanno cambiando nella loro struttura, con una maggiore quota di persone mature e anziane rispetto alla quota di individui giovani. Ciò significa che un segmento di mercato molto importante è, e sarà, composto da persone di età avanzata, che rimangono attive per molto tempo, e tuttavia presentano particolari esigenze in termini di alimentazione, prodotti e servizi. Naturalmente, questo grande gruppo di persone deve essere segmentato ulteriormente, ma la qualità in questo caso può sicuramente significare “facile da trovare e da acquistare”, “facile da mangiare”, “facile da digerire”, “portatore di importanti sostanze nutritive”, “con basso contenuto di grassi, basso contenuto di sale”, e, dal momento che ci sono molte persone sole anziane, “venduto in piccole porzioni”, e anche “pronto per il consumo”.
  
  
• Le famiglie meno numerose. Il calo della dimensione delle famiglie è dovuto ad un aumento della speranza di vita (vedove singoli); ad un numero crescente di persone che scelgono di non sposarsi, di sposarsi in ritardo, di non avere figli o di avere pochi figli; da un numero crescente di divorzi. I singole, le piccole famiglie e famiglie numerose hanno esigenze diverse. Ad esempio, le famiglie più grandi hanno gusti diversi di cui tener conto nelle loro scelte, e sono più inclini a usufruire di offerte speciali; i single hanno più tempo libero, tendono a trattare bene se stessi, amano mangiare fuori, preferiscono le porzioni piccole, pronte per il consumo, e i prodotti con una lunga shelf-life.

Il cambiamento culturale

Quello culturale è l'aspetto che muta più velocemente, influenzato com'è da aspetti sociali, economici, ma anche da scambi internazionali e accadimenti estemporanei. Vanno evidenziate alcune tendenze importanti.

• Trasparenza: ai consumatori piace avere informazioni chiare, affidabili, accessibili e garantite su ciò che acquistano;
• Identità e genuinità: dopo anni di indifferenziazione, cibi standardizzato, ai consumatori cominciano a piacere i racconti sui cibi, il cibo con un messaggio, il cibo con un legame con la storia e le tradizioni del luogo di origine;
• Meno ma meglio: mangiare molto non è considerato sano, in tempi di crisi economica può anche essere considerato insostenibile. Ma se i consumatori mangiano meno, vogliono anche mangiare meglio, il che significa che scambiano la quantità per la qualità.
• Esperienza: i consumatori hanno imparato che mangiare (ma anche l’atto di acquistare gli alimenti) può essere un'esperienza che coinvolge tutti i sensi, e anche il cervello (la conoscenza alimentare) e il cuore (emozioni). I punti vendita (anche di vendita diretta), il rapporto con i venditori, i prodotti e le relative informazioni possono tutti contribuire ad un acquisto piacevole e interessante, che influenza anche il momento dell’effettivo consumo;
• Etica e ambiente: il commercio equo e solidale, i prodotti ecologici (tra cui i prodotti locali e quelli biologici), i prodotti il ​​cui processo di produzione rispetta pienamente il benessere degli animali sono sempre più apprezzati;
• Salute, per lo più intesa come prevenzione (anche dell’invecchiamento). Le preoccupazioni per la salute implicano l'apprezzamento dei prodotti "senza" (grassi, sale, zucchero, glutine, lattosio, metalli pesanti, residui chimici, ecc.) e dei prodotti "con" elementi nutritivi sani e salutari (naturalmente presenti o aggiunti) .

Tecnologia

L’importanza rapidamente crescente della tecnologia non va sottovalutata.

Essa dà accesso a informazioni (più o meno affidabili); permette il confronto di qualità e prezzo; diffonde mode ("Cosa, non mangiate semi di chia e bacche di Goji ogni giorno? Non vi preoccupate per la vostra salute?"…); crea un nuovo canale di distribuzione; crea una giovane generazione che ragiona globalmente. Può aumentare o affondare una buona idea, la reputazione di una società.

È uno strumento potente ma anche pericoloso.

La tecnologia non è solo legata al web e alle informazioni. Essa riguarda anche i metodi ed i controlli di processo, e quindi la qualità dei prodotti. Può aiutare dar vita a un'agricoltura più sostenibile, a prodotti con una più lunga shelf-life, imballaggi utili e compatibili con la difesa dell’ambiente, integrando così altri importanti bisogni del consumatore, che sono stati citati finora.

Test

1. Le tendenze di consumo nella vostra zona somigliano a quelle elencate in questa unità? Quali differenze notate?
2. Ci sono tendenze specifiche della domanda che influenzano la vostra attività principale? Quali? In che modo ne tenete conto?
3. Quali sono le principali fonti di informazione che impiegate per comprendere le nuove tendenze? Siti web? Riviste di associazioni? Riviste professionali? Contatti diretti con i consumatori e con i clienti B2B?
4. Quant’è importante la tecnologia nella vostra attività? Vi sono innovazioni tecnologiche recenti che hanno cambiato il vostro modo di lavorare e le esigenze dei clienti?