La qualità può essere sia soggettiva che oggettiva

La qualità è soggettiva quando, come abbiamo visto, esprime diverse preferenze relative a ciascun individuo. È oggettiva quando può essere definita chiaramente - in modo condiviso da tutti - e può anche essere misurata. Per esempio, una bistecca ben cotta può essere o può non essere apprezzata da alcuni consumatori, ma il fatto che essa non contenga residui di antibiotici è apprezzato da tutti.

Naturalmente, vi è una costante osmosi tra gli aspetti soggettivi e oggettivi della qualità, perché ai consumatori piace che vengano messi in evidenza i loro parametri qualitativi preferiti, e i produttori ci tengono a mostrare le proprie politiche di qualità appena sono dimostrabili.
Le tecniche di marketing sono sempre finalizzate a far sì che nessuna opportunità di evidenziare elementi di qualità vada sprecata: la qualità intrinseca deve sempre diventare qualità percepita. La qualità è presupposto fondamentale per differenziarsi in modo che l’unico elemento di scelta sia il prezzo: ma va saputa raccontare!
Come? Per mezzo di promozione e comunicazione, come abbiamo visto in altre unità.

La comunicazione e la formazione possono indurre un profondo cambiamento nella "qualità soggettiva": se io "insegno" ai consumatori che un certo aroma è un indicatore di qualità in un determinato prodotto, essi impareranno ad apprezzarlo anche se inizialmente non l’avevano notato in modo particolare; se non dico niente, sceglieranno su la base di altri parametri, anche "sbagliati". Se io insegno ai consumatori che la frutta non regolare o con un aspetto non “perfetto” può essere comunque buona e sana, essi saranno disposti ad accettarla; se invece vedono solo frutta perfetta al supermercato, tenderanno a rifiutare anche la minima imperfezione.

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La qualità dev’essere coerente

Se la qualità di ciò che si vende cambia di settimana in settimana, i consumatori possono associare un certo grado di "rischio" all’acquisto, come con la roulette russa: come mi andrà stavolta, sarà buono o cattivo? Farò una buona impressione alla cena a cui sono stato invitato, o farò una figuraccia? Quindi, è meglio se la qualità è stabile.

Le cose cambiano in parte quando - come nel caso del vino - diventa chiaro ai consumatori che la variabilità della qualità è una caratteristica importante dei prodotti artigianali, realizzati con materie prime che possono cambiare da un anno all'altro in funzione delle condizioni climatiche. Il miglior esempio di questo è proprio il vino (i consumatori desiderano essere intenditori e arrivare a sapere se una certa annata è stata buona o cattiva per un determinato vino), mentre con l'olio d'oliva, che ha le stesse caratteristiche relative alle “annate”, molti consumatori preferiscono miscele che rendano il sapore rigorosamente costante. La differenza, ancora una volta, si genera nella comunicazione e nell’acculturamento del consumatore. Naturalmente, ciò non significa e non deve significare che la comunicazione ci possa permettere di vendere inefficienze e pratiche colturali subottimali come fossero caratteristiche di qualità - il prodotto è sempre importante.

Modi per misurare la qualità

Come abbiamo detto, la qualità può essere misurata – si possono individuare indicatori particolari, da valutare mediante analisi specifiche. Può trattarsi di indicatori positivi, come la presenza di vitamine e altri nutrienti, o di analisi che mostrano l'assenza di elementi "non salutari". Questo lo vedete, ad esempio, leggendo l’etichetta sul retro di una bottiglia di acqua minerale.
Un aspetto interessante, ed ora “ufficialmente” misurabile circa la qualità di un’intera azienda è il "Bilancio di Sostenibilità". La sostenibilità di una società riguarda lo scambio di valori tra l’azienda stessa ei suoi stakeholder (le parti interessate: i consumatori, le istituzioni, il territorio, gli stessi suoi dipendenti ...), e riguarda aspetti ambientali, aspetti economici, sociali.
Tutti questi aspetti possono essere valutati secondo metodi specifici, inseriti in un report, e comunicati.

La qualità e l’autenticità sono garantite dalla legge

I regimi UE operano nel mercato a fianco di un numero crescente di sistemi di certificazione pubblici e privati.

Per ulteriori informazioni su questo argomento si veda il MODULO 5.

La certificazione può essere uno strumento utile per l’impresa per qualificare e distinguere i propri prodotti e/o processi sul mercato, attraverso una garanzia attestata da terzi, ma può essere uno strumento anche per una revisione della stessa azienda secondo una nuova logica organizzativa

Le norme di commercializzazione europee incoraggiano gli agricoltori europei a realizzare prodotti di determinata qualità, in conformità alle aspettative dei consumatori. Ciò consente un confronto dei prezzi tra diverse qualità dello stesso prodotto, assicura una qualità minima per il consumatore e facilita il funzionamento del mercato interno e del commercio internazionale.

Gli schemi di certificazione per i prodotti agricoli e alimentari nell'UE variano dal rispetto delle norme di produzione obbligatorie ai requisiti supplementari in materia di tutela dell'ambiente, benessere degli animali, qualità organolettiche, "Commercio equo"

Una nuova valutazione redatta per la Commissione europea conta 441 schemi per i prodotti agricoli e alimentari commercializzati nell'UE.

Indicazioni geografiche e specialità tradizionali

Tre regimi UE noti come DOP (denominazione di origine protetta), IGP (indicazione geografica protetta) e STG (specialità tradizionale garantita) promuovono e tutelare le denominazioni dei prodotti agricoli e alimentari di qualità.

I seguenti schemi UE incoraggiano la produzione agricola diversificata, proteggono i nomi dei prodotti da abusi e imitazioni e aiutano i consumatori fornendo loro informazioni sul carattere specifico dei prodotti:

Esercizio

• Scegliete, tra i vostri prodotti, un prodotto che faccia parte della vostra attività principale. Per esempio, un certo tipo di olio d'oliva, un certo vino, un certo frutto o verdura, un certo cereale.
• Per questo prodotto, definite le dimensioni chiave della qualità (cioè, gli elementi su cui si basa in gran parte la valutazione della qualità di questo particolare prodotto da parte dei diversi tipi di acquirenti). Ci sono differenze tra la valutazione professionale (ad esempio, dei grossisti o dell’industria di trasformazione, dei ristoratori, degli esperti assaggiatori) e la valutazione dei consumatori (ad esempio, se l'olio d'oliva "pizzica" in la bocca, è considerato come un elemento sano o fastidioso?)? In caso affermativo, prendere in considerazione il punto di vista dei consumatori (è la loro idea di qualità che vi fa vendere, non la vostra), eventualmente demandando alla comunicazione il ruolo di comunicare parametri di valutazione differenti.
• Fare attenzione ad espandere tutte le dimensioni organolettiche, quelle negative e quelle positive: che tipo di gusto è importante? Dolce? Quale consistenza? Quali aspetti visivi?
• Assegnate un valore ad ogni dimensione positiva: per esempio: troppo poco dolce: 0, sufficientemente dolce 1; ottimamente dolce: 2, troppo dolce 3. Mantenete lo stesso schema di assegnazione del valore per tutte le dimensioni (troppo poco di qualcosa = 0, troppo = 3, ecc.)
• Fate lo stesso per gli aspetti negativi, come ad esempio: l'assenza di qualche aspetto negativo = 2, presenza accettabile, contenuta = 1; presenza inaccettabile = 0.
• Ora, prendete due dei vostri prodotti, dei quali sapete che la qualità è diversa, e selezionate 4-5 caratteristiche che "fanno la differenza". Assegnate il valore corrispondente, per ciascun prodotto, di ciascuna caratteristica.
• È ora possibile tracciare i dati in un grafico "radar" (Excel ®), come questo. E 'un metodo per avere una valutazione obiettiva della qualità dei vostri prodotti, e si può anche valutarli, invece che da soli, per mezzo di un questionario da sottoporre a diversi tipi di consumatori.
• Nella tabella qui sotto, quale prodotto è meglio?